食谱大全及做法炒菜【汇编六篇】

时间：2022-09-25 15:59:59

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。以下是小编整理的食谱大全及做法炒菜【汇编六篇】，欢迎阅读与收藏。

第一篇: 食谱大全及做法炒菜

　　猪肉炖粉条

　　主料：五花肉500克、红薯粉条或土豆粉条50克、京葱1根、蒜瓣3瓣

　　配料：八角1颗、桂皮少许

　　调料：料酒1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、冰糖10克

　　做法步骤：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、粉条提前用温水泡软。

　　3、五花肉洗干净，切成块。

　　4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。

　　5、京葱洗干净，切片。

　　6、八角、桂皮用清水泡洗干净。

　　7、蒜瓣去衣备用。

　　8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。

　　10、加入1勺老抽给肉上色

　　11、然后加入白菜翻炒出水分

　　12、可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖

　　13、大火烧开转小火慢炖20分钟

　　14、加入泡好的粉条再炖5分钟

　　15、加入味精等调料，出锅

第二篇: 食谱大全及做法炒菜

【啤酒鸭】　　

食材：　　

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖　　

做法：　　

鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。　　

第三篇: 食谱大全及做法炒菜

　　辣子鸡

　　辣子鸡的做法很简单，头一天，抓一大把晒干的尖椒，泡在温水里，水不要太多，能把辣椒泡进去就行；当天准备佐料，佐料很简单，无非生姜、大蒜、花椒和盐，接着把泡好的辣椒捞出来，跟生姜和大蒜一起捣碎，如此则所有的准备工作完成。要注意的是，那碗泡辣椒的水千万留着，另有用处。鸡最好用不大不小的公鸡，切成指甲盖大小的块，架锅点火放油，把捣碎的那些辣椒等放进锅里，接着是鸡块，大火爆炒，大约十多分钟就熟了，但如果过了这个时间，就得等上好几个小时，那就不是辣子鸡而是辣子煮鸡了。出锅前，别忘了把那碗泡辣椒的水浇进锅里，一方面加重味道，另一方面增加点水分，看相更好。如此，一大盆红通通、油汪汪、冒着诱人热气的辣子鸡就闪亮登场了。

　　用料：整鸡1只，尖辣椒、大茴香、花椒、姜、盐、味精、芫荽、面酱、醋、酱油各适量。

　　1.整鸡宰杀拔毛、开膛洗净，连骨斩成大块。尖辣椒切段备用。

　　2.油锅烧热，放入鸡肉，加入大茴香、花椒、姜、盐、味精、芫荽、面酱迅速翻炒。炒至鸡肉炸响，加水炖30分钟。

　　3.倒入醋和酱油，最后放入辣椒段略炖即成。