如何在业余期间学习成为特级厨师？

[如何在业余期间学习成为特级厨师？]

我是个程序员，但我想在业余期间学厨师，不一定要考级，但想尽量能练成高手型厨师，不知道怎么学啊？希望有系统化的学习，但是又不用全天候去练习, i.e. part time

最好能包含的课程有：

1、刀工入门与提高

2、食材原理

3、调味入门

4、深入浅出——火候与烹饪

5、Dish Complete 食谱大全；应用中国菜；

感觉很难自学啊，这些，

如何在业余期间学习成为特级厨师？

[智库|专题]。。。

求认真答案 = =。。。

【汪惟的回答(15票)】:

说个不太客气的，你成功的可能性很小。

以下为烹饪技能树，均为国家级，省市级不在此。

初级烹调师->中级烹调师->高级烹调师->烹调技师->高级烹调技师->特级厨师->中国烹饪大师

|------------------------------技能层-----------------|---技术层,硬性要求从业经验----|               |---全国仅百人---|

|---------------------------------------------国家等级制度-------------------------------------|---------------称号----------------|

一般人在家自学只能达到初级的水平，有点天分能练到中级烹调师，我没有见过利用业余时间自学达到高级水准的。餐饮这个和编程一样，无他，唯手熟尔。

你提的刀工，就我的了解，技校的优秀学生标准是能把切的每根姜丝穿过针眼，不知道你差多少。

厨师之路的几个道标。

30元小餐厅主厨，薪水在3500元左右。中级烹调师

中级烹调师以上基本全部都是餐饮业者，技校一毕业就是中级。

人均80元左右餐馆左右的主厨，薪水约5000。中高级烹调师

人均500元左右的餐馆的主厨，薪水约在1W+。技师或高级技师

以下为高级技师要求（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。

（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。

（三第一文库网）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。

（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。

（五）具有中式面点师的中级技能水平。

（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。

（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。

（八）具有胜任本职工作的外语知识。

【王栋的回答(14票)】:

结合楼上多位大神答案总结：成都新东方，山东蓝翔技校，看中华小当家，寻找传说中厨具，外加一个速成大法  参加黑暗料理界，

资料大全

《如何在业余期间学习成为特级厨师？》(http://www.lp1901.com)。     楼主给分呐。

【夕照雪的回答(4票)】:

谢邀~

建议从每天晚上自己在家做饭开始。关键是坚持，就跟每天坚持写代码一样的，只有这样才能提高技艺。

刚开始可以从家常菜入手，可以先请教老妈。你既然不想考证，那么也不要一上来就定一个“特级厨师”这么高的目标。

先有了基本功之后，可以去一些餐厅吃招牌菜，要是你能复制出来，那就算你学有大成了。

【ElynD的回答(4票)】:

我和楼主竟不谋而合了。我的做法就是沉迷Food Network和各类美食杂志，然后不断试验，不断失败。总有一天，你就打消了要成为专业级厨师的念头...

【Danny的回答(3票)】:

我想知道你馋吗？你如果不够馋，练着练着就没动力啦还会想吐。

还有你的味觉怎么样？比方说一道菜用了花椒油还是葱油还是葱花爆的锅能不能一下子尝出来？

如果上面两个都OK，那么你可以从几个方面入手：

1.多尝外面的菜，回来照原味做出来，搞不定的就再去尝，多方打听（记住：网上的方子不靠谱）。

2.练基本功，刀功（块片丝神马的），颠勺（颠砂子，这个不好搞）神马的。

3.炒基本菜：比如蛋炒饭和酸辣土豆丝神马的，这俩菜功夫过关那么“炒”功应该差不到哪去。

这几样一边练一边查着资料，等到差不多了再找理论书看看，就通了。。

以上总结起来就是：多吃多做然后再多吃。。。当然这是针对一个家庭厨艺高手所言，如果你要开饭馆，那还得看你良心上过不过得去了-_-

【Cloudless的回答(2票)】:

个人认为不靠谱，主要是特级这个词，特级啊，跟特级程序员有什么区别，要达到特级水平估计跟你花在成为特级程序员水平的时间差不多，楼主，醒醒吧

【barry的回答(3票)】:

你这问题问的...想用业余时间就成为厨艺高手...你是不是日本动漫看多了认为自己有主角光环啊？

厨艺厨艺，厨房的艺术啊！

艺术哪里是随随便便就能牛逼的

哪个厨师不是要花好几年的心血时间精力去练习才能上得了厅堂的

你说你要是想成个家常菜高手倒是有可能，先跟你妈妈学做妈妈菜吧

能达到你妈妈的水平，你离“家庭厨艺高手”也不远了～

【Giovanni的回答(1票)】:

《中华小当家》不是看着就能做出来的，看看这位把里面菜式现实还原的豆瓣牛人吧，菜谱在上里面。http://www.douban.com/people/plumestreet/

【蓝海的回答(1票)】:

看下微博#蓝海私厨#，也是业余时间对吃的研究~~~都是家常菜

【朱鸿的回答(0票)】:

比较现实的事情是：

自己平时在家多烧烧，自娱自乐一下。买本菜谱，照着烧。

没有系统地学习和练习，想业余当特级厨师，这是不可能的。

如果只是想烧饭烧到特级厨师的水平，那就在家练，多去顺德那些地方跑跑。全国五星级酒店的主厨大部分都来自顺德，顺德美食甲天下。

据我了解，绝大多数人其实对味道、气味这些东西毫无感觉，但是敢自诩美食家。

【Dleomn的回答(0票)】:

LZ你好，我是中级厨师，想成为一名程序员。

【七七的回答(0票)】:

最速成的办法，就是进部队进行军事化训练，副食组优先考虑。

或者找个组员拜师。

【狼大人的回答(2票)】:

成都新东方，山东蓝翔

【realxie的回答(0票)】:

又是一个可爱的程序员，，祝福你哦，，到时候别忘给我们分享

【章秋鑫的回答(0票)】:

看菜谱，坚持天天做饭，久而久之厨艺定会精进。

【李鹏的回答(0票)】:

晚上有时间自己做饭吃，有一定基础了再做点复杂的菜，

【番茄的回答(1票)】:

看中华小当家啊！

原文地址:知乎

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