卤肉怎么调汁_卤肉卷市场调查报告
从2013年开始，卤肉卷在中国由北京上海的火热兴起，并且逐步向全国流行蔓延。笔者经过深入的阶段性的调查，了解卤肉卷这一产品的目前中国市场消费及品牌生存状况，具体情况如下。
从消费的热度及卤肉卷店面区域中分布来看，目前全国热度最高的区域在北京、上海、江浙、深圳、湖南、湖北、四川等地中调查统计分析数据中，在北京、上海和江苏的市场开店数据中，北京的原创卤肉卷品牌，滋美卤肉卷处于绝对的领先地位，店面数量均匀分布，由于北京上海等地电视媒体美食节目的推崇，品牌知名度和口碑最好;在浙江安徽等地来看，则以多家私人开店的老北京卤肉卷为甚，多以简单作坊式的操作模式占有街头市场，获得一部分街边群体的亲睐;在湖南湖北深圳四川等地，则以贵哥卤肉卷分布最广，开店较多。四川的刚哥卤肉卷则在浙江及另外零星的边远地区少量生存在。
从目前产品的差异化来看，贵哥卤肉卷以香辣的重口感为主，口味相对比较生咸原始传统;滋美卤肉卷则以京卤酱香为主导，熟香甜辣作为主要口感，更加注重产品制作的天然营养性。刚哥卤肉卷则以麻辣酱汁作为主打，口感相对比较简单。私人作坊开的比较多的卤肉卷店更多是以重口味的油炸大卤为主要口感。
从消费者结构和群体来看，滋美卤肉卷更多以是上班白领金领，中学高校学生等主流人群作为诉求，品牌形象相对较好，口碑较高，在大中城市受欢迎程度高。贵哥卤肉卷则以街边市场化消费群体为主导，相对比较大众化消费居多，刚哥卤肉卷则以边远乡镇为主导群体，群体较为边缘。私人作坊开店比较多的老北京卤肉卷店则处于靠好的地段拉动消费的杂混的消费群体。
从卤肉卷的发展历史来看，两个具有产品原创的性是滋美卤肉卷和贵哥卤肉卷，滋美卤肉卷以北京上海为中心，主打都市白领和主流群体的产品结构组合，贵哥卤肉卷主打原味的卤肉卷街头小吃概念，刚哥卤肉卷和私人作坊的老北京卤肉卷则是以快速复制跟进而生存。
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