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关东煮|关东主食系列之家常面条的做法

时间:2018-10-12 来源:吉林 点击:

关东主食系列之家常面条的做法

吉林张胜文/文

面条,由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口,面香幽长,是传统家常主食。随着烹饪原料的丰富和人们烹饪技术的提高,制作起面条来就会花样翻新,使这款传统美食的艺术形象大放异彩,成品特色也各具千秋。

一、手擀面

成品特点:条长不断,粗细均匀,韧性特强,口感筋道,味觉膻香,家常风格。

二、鸡丝凉面

备用原料:生面条(手擀面条或机制面条均可,但建议使用机制新轧出来的面条)500g,鸡脯肉200g,嫩黄瓜250g,香菜15g,酱油15g,香醋10g,香油15g,料酒10g,鸡汤100g,精盐、味精、熟植物油等均适量。

成品特点:凉爽韧口,鸡味鲜香。

三、家常牛肉面

备用原料:生面条(手擀面或机制面自便)500g,嫩牛肉(因牛肉难烂,故一次备料可多次使用。一般说来,500g生面条可以煮3碗熟面条,每碗面条应放50g熟牛肉)数量暂不定,西红柿200g,葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香莱段等均适量。

成品特点:红绿相称,口感筋道,醇香味浓。

面条制作起来方便、快捷:面条食用起来柔韧、润口,是家庭中的常见主食品种。虽然面条品种较多,但细追究起来,品种的变化主要在卤和辅料上。希望大家在这方面多下工夫,把各式各样的面条做得风味别致,以满足家人饮食的需要。

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